09 May Ensalada de Quinoa, Calabaza asada y Granada : Ligero y Sano
¡Hola! Como todos los jueves os traemos una nueva receta, esta vez se trata de algo sencillo, rápido y 100% vegano. Esta ensalada nos puede salvar de una puro en una comida o cena, ya que es ligera sabrosa y sobretodo muy sana.
Ingredientes:
300 gr. de calabaza.
1 cebolla morada.
75 cl. de aceite de oliva virgen extra.
200 gr. de quinoa.
30 gr de mezcla de semillas,
Cilantro fresco.
Menta fresca.
1 granada.
20 ml de zumo de limón.
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza y la cebolla. Para ello, precalentamos el horno a unos 220º y luego cortamos en dados la calabaza y la cebolla en láminas. Ponemos un poco de sal y un chorro de aceite y lo dejamos en el horno unos 20 minutos.
Por otro lado, a hervir una cazuela de agua y echamos la quinoa (previamente lavada) entre 10 o 15 minutos. Luego la escurrimos hasta que no quede agua.
En un bol, mezclamos: la calabaza, la granada, la cebolla, la quinoa y el cilantro y menta picadas. A esta mezcla la sazonamos con el zumi de limón y listo.
Espero que os haya gustado esta receta y que nos etiquetes con el #recetaopalo en vuestras creaciones. ¡Nos vemos la siguiente semana!