Ensalada de Quinoa, Calabaza asada y Granada : Ligero y Sano

09 May Ensalada de Quinoa, Calabaza asada y Granada : Ligero y Sano

¡Hola! Como todos los jueves os traemos una nueva receta, esta vez se trata de algo sencillo, rápido y 100% vegano. Esta ensalada nos puede salvar de una puro en una comida o cena, ya que es ligera sabrosa y sobretodo muy sana. 

Ingredientes:

300 gr. de calabaza.

1 cebolla morada. 

75 cl. de aceite de oliva virgen extra. 

200 gr.  de quinoa.

30 gr  de mezcla de semillas, 

Cilantro fresco.

Menta fresca.

1 granada. 

20 ml de zumo de limón.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza y la cebolla. Para ello, precalentamos el horno a unos 220º y luego cortamos en dados la calabaza y la cebolla en láminas. Ponemos un poco de sal y un chorro de aceite y lo dejamos en el horno unos 20 minutos.

Por otro lado, a hervir una cazuela de agua y echamos la quinoa (previamente lavada) entre 10 o 15 minutos. Luego la escurrimos hasta que no quede agua. 

En un bol, mezclamos: la calabaza, la granada, la cebolla, la quinoa y el cilantro y menta picadas. A esta mezcla la sazonamos con el zumi de limón y listo. 

Espero que os haya gustado esta receta y que nos etiquetes con el #recetaopalo en vuestras creaciones. ¡Nos vemos la siguiente semana!